Sobre lo rancio

Detesté, detesto y detestaré todo lo rancio.rancio, cia.(Del lat. rancĭdus).1. adj. Se dice del vino y de los comestibles grasientos que con el tiempo adquieren sabor y olor más fuertes, mejorándose o echándose a perder.2. adj. Se dice de las cosas antiguas y de las personas apegadas a ellas. Rancia estirpe. Filósofo rancio.3. m. Cualidad de rancio.4. m. Tocino rancio.5. m. Suciedad grasienta de los paños mientras se trabajan o cuando no se han trabajado bien. En búsqueda de jamones el fin de semana pasado me enteré que se había tirado (eufemismo para “pasan a ser vendidos feteados”) gran parte de la producción porque fue un invierno cálido, lo que oxidó la grasa periférica de los mismos, volviéndolos rancios.Ese mismo día probando un pisco local de Monastrell una de las virtudes que destacaban era cierto regusto rancio.Dado que en una cena un amigo conocedor había elogiado el tenor rancio de un jamón y apelando a olores rancios de la infancia (el bacalao, el hueso de jamón, los arenques en tambores de madera, las cazuelas de camarones al pil pil con aceite pasado, la carne de caza cuando se dejaba orear para que se abombe, el sabor-olor de las "Quesitas", la masilla para colocar en los marcos de las ventanas, el alcanfor, las velas recién apagadas en las iglesias, el jabón Heno de Pravia negro -y el jabón Lifebuoy de la India que mandaban de España-, etc, etc, etc) pregunto:¿En que momento un vicio alimentario se vuelve virtud? ¿Algún otro ejemplo que los mencionados? Los vinos rancios (los franceses Roussillon, los fondillón de Alicante, los rancios catalanes -y el orden no debe ser casual-): ¿Son realmente rancios? ¿Los vinos blancos cuando se enrancian, se "ajerezan"?

dr.Alberto del Campo.